에스프레소 레시피를 보면 “18g in, 36g out, 28초” 같은 숫자가 늘 붙어 있습니다. 이 중 가장 먼저 이해해야 할 숫자가 추출 비율(브루 레이시오)예요. 같은 원두라도 얼마나 뽑아내느냐에 따라 진한 시럽 같은 한 잔이 되기도, 가볍고 깔끔한 한 잔이 되기도 합니다.
한 줄 요약 · 처음엔 1:2(원두 18g → 에스프레소 36g)에서 시작하세요. 더 진하고 달게는 1:1.5 쪽으로, 더 가볍고 깔끔하게는 1:2.5~1:3 쪽으로 옮기면 됩니다.
에스프레소 추출 비율이란?
에스프레소 비율은 바스켓에 담은 원두 무게 : 잔에 떨어진 에스프레소 무게입니다. 핸드드립은 “붓는 물”을 기준으로 하지만, 에스프레소는 잔에 나온 결과물을 기준으로 잰다는 점이 다릅니다. 원두 18g으로 36g을 뽑았다면 1:2예요.
부피(ml) 대신 무게(g)로 재는 이유는 크레마 때문입니다. 크레마는 거품이라 양이 많아 보여도 무게는 가볍습니다. 샷 글라스 눈금보다 잔 아래 저울이 훨씬 정확해요.
리스트레토 · 노르말레 · 룽고 비교
| 이름 | 대략적인 비율 | 18g 기준 추출량 | 맛의 인상 |
|---|---|---|---|
| 리스트레토 | 1:1 ~ 1:1.5 | 18 ~ 27g | 진하고 묵직함, 단맛과 바디가 강하고 산미도 도드라질 수 있음 |
| 노르말레 (일반 에스프레소) | 1:2 전후 | 약 36g | 단맛·산미·쓴맛의 균형 |
| 룽고 | 1:3 이상 | 54g 이상 | 가볍고 깔끔하지만 길게 뽑으면 쓴맛·떫은맛이 늘기 쉬움 |
이 구분은 업계 공통의 엄격한 규격이라기보다 관용적인 기준입니다. 카페마다, 원두마다 기준이 조금씩 다르니 숫자 자체보다는 “어느 방향으로 움직이면 맛이 어떻게 변하는지”를 기억하는 게 중요해요.
비율 계산은 이렇게
- 추출량 = 원두량 × 비율 → 18g × 2 = 36g
- 비율 = 추출량 ÷ 원두량 → 40g ÷ 18g ≒ 1:2.2
원두량은 바스켓 크기에 맞춰 정하는 게 기본입니다. 18g 바스켓에 15g을 담거나 22g을 담으면 퍽(커피 덩어리)이 고르게 추출되지 않을 수 있어요. 바스켓에 적힌 용량 근처에서 시작하세요.
맛이 이상할 때: 비율로 조절하는 법
| 이런 맛이라면 | 먼저 해볼 것 |
|---|---|
| 시큼하고 짜고 얇다 (덜 추출) | 비율을 늘린다 (1:2 → 1:2.3) 또는 분쇄를 가늘게 |
| 쓰고 떫고 입안이 마른다 (과추출) | 비율을 줄인다 (1:2 → 1:1.8) 또는 분쇄를 굵게 |
| 맛은 괜찮은데 너무 진하다 | 비율을 늘려 농도를 낮춘다 |
| 맛은 괜찮은데 밍밍하다 | 비율을 줄여 농도를 높인다 |
핵심은 원두량은 고정하고, 추출량(비율) → 분쇄도 순서로 하나씩 바꾸는 것입니다. 시간은 결과로 따라오는 숫자라서, 25~30초는 참고 범위 정도로만 보면 됩니다.
우유 음료라면 비율은?
라테나 플랫화이트처럼 우유가 들어가면 에스프레소의 맛이 희석됩니다. 그래서 우유 음료에는 1:2 전후나 그보다 조금 진한 쪽(1:1.5~1:2)을 많이 씁니다. 반대로 에스프레소만 마신다면 1:2~1:2.5처럼 조금 길게 뽑아 산미와 향을 살리는 방식도 인기예요.
프리인퓨전과 플로우 컨트롤이 하는 일
최근 홈 머신에는 본 추출 전에 낮은 압력으로 커피를 적시는 프리인퓨전이나, 추출 중 물의 흐름(압력)을 조절하는 플로우 컨트롤 기능이 들어간 경우가 많습니다. 이런 기능은 같은 비율에서도 맛의 질감과 균형을 바꿔줍니다. 다만 순서는 똑같아요. 비율을 먼저 잡고, 그다음에 압력과 흐름으로 다듬는 것이 헤매지 않는 방법입니다.
정리
- 기본은 1:2 (18g → 36g)
- 진하고 달게: 1:1.5 쪽 / 가볍고 깔끔하게: 1:2.5~1:3 쪽
- 반드시 잔 아래 저울로, 무게로 잴 것
- 원두량 고정 → 비율 → 분쇄도 순서로 하나씩 조절
핸드드립의 비율이 궁금하다면 핸드드립 커피 비율 총정리를 함께 보세요. 홈 에스프레소 이야기는 에스프레소 카테고리에 이어서 올라갑니다.
함께 읽으면 좋은 글
📷 레이시오가 다닌 여행지와 카페 사진은 인스타그램 @ratio_diary에서 볼 수 있어요.